影響食用油保質(zhì)期的因素有許多，其中最重要的兩個(gè)是油的種類和寄存環(huán)境。用油中多不飽滿脂肪酸含量越多，越容易發(fā)作氧化。常見(jiàn)的5種食用油，蛻變難易程度，從易到難依次為：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

     食用油開蓋今后，極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等效果下加速蛻變進(jìn)程。 許多人為了方便，炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊，這樣做是不對(duì)的，高溫環(huán)境會(huì)大大加快油脂氧化速度。

      研究發(fā)現(xiàn)，正常生活環(huán)境下，沒(méi)增加抗氧化劑的食用油在開封2個(gè)月后一般都會(huì)達(dá)到蛻變的臨界點(diǎn)。再過(guò)幾天，就會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗特有的“哈喇味”。
增加了抗氧化劑的食用油開蓋后能寄存更久的時(shí)間，但具體多久，并沒(méi)有研究定論。

       一般情況下，建議大家在3個(gè)月內(nèi)吃完。需要說(shuō)明的是，現(xiàn)在市面上大部分食用油都增加了抗氧化劑，常用的有“特丁基對(duì)苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羥基甲苯”（BHT）。假如發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)酸敗，千萬(wàn)不要持續(xù)食用。油酸敗進(jìn)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物和自由基，會(huì)加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發(fā)作危險(xiǎn)。

 

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