食用油是我們?nèi)粘Ｅ腼兯仨毜牟牧现?，而食用油的種類繁多，不同種類的食用油所用的原材料也各不相同。今天云南糧油公司向您簡要介紹大豆油的小常識。

一、什么是大豆油

大豆油又稱黃豆油，是世界上最常用的食用油之一。其富含多種寶貴的營養(yǎng)成分，質(zhì)量越好的大豆油顏色越淺，呈淡黃色，清澈透明且無沉淀物、無豆腥昧。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%。為了實(shí)現(xiàn)最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分油脂。所以市面上能看到的大豆油，大多是由浸出法生產(chǎn)出來的成品油，也稱精煉油，適合炒菜。

二、大豆油的功效

大豆油中含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及維生素A、維生素D、維生素E、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂，消化吸收率高達(dá)98%，具有很高的營養(yǎng)價值和食療保健功效。

大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。大豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素，對機(jī)體有保護(hù)作用。大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

大豆油具有驅(qū)蟲潤腸、解毒殺蟲的功效，經(jīng)常食用可促進(jìn)膽固醇分解排泄，減少血液中膽固醇在血管壁的沉積，降低心血管病發(fā)病率，保護(hù)機(jī)體，促進(jìn)大腦、神經(jīng)的生長發(fā)育。

三、大豆油的存貯

云南糧油公司談及大豆油在存貯時，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分易溶于油中，玻璃制品易使紫外線透過，促使大豆油氧化，從而降低大豆油的營養(yǎng)價值，影響身體健康。

一般情況下，應(yīng)將大豆油密封后放置在干燥、避免日照的陰涼處。如保存不當(dāng)，會引起脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，俗稱“哈喇味”，表明大豆油已不能食用。

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