純菜籽油在0℃左右時(shí)可能會(huì)發(fā)朦，但不會(huì)徹底凍住，有的顧客買(mǎi)來(lái)的菜籽油在0℃以上，就現(xiàn)已呈現(xiàn)了白色凝結(jié)現(xiàn)象，成了白花花的膏狀油。

        這種菜籽油實(shí)際上是菜籽調(diào)和油，一般含有棕櫚油的成分。棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高，凝結(jié)點(diǎn)比菜籽油高，調(diào)和油中棕櫚油含量越高，就越簡(jiǎn)單構(gòu)成白色凝結(jié)狀。

       正規(guī)廠商會(huì)在油瓶的標(biāo)簽上，標(biāo)示配料都含有什么油，一些仔細(xì)的廠商會(huì)在標(biāo)簽注明：“本產(chǎn)品含有棕櫚油，在××溫度下會(huì)結(jié)晶分出，不影響品質(zhì)請(qǐng)放心食用?！?br />

       調(diào)和油依照成分的不同和各成分所占份額的不一樣，發(fā)生結(jié)晶的溫度也不盡相同，如果調(diào)和油里花生油或棕櫚油所占的份額較高，呈現(xiàn)結(jié)晶的溫度也比較高，是正?，F(xiàn)象，不觸及產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。

        菜籽油或菜籽調(diào)和油是否凝結(jié)并不能直接說(shuō)明油質(zhì)的好，因?yàn)楦饔头N的凝結(jié)點(diǎn)不一樣。溫度回升后仍然會(huì)變成弄清通明狀況，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都可以正常食用。

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