食用油是日常烹飪中必不可少的原料，許多家庭出于性?xún)r(jià)比考慮，往往會(huì)購(gòu)買(mǎi)大桶的食用油作為儲(chǔ)備。其實(shí)，盡管食用油普遍標(biāo)注的保質(zhì)期是18個(gè)月，但它在開(kāi)封后由于受環(huán)境影響，其保質(zhì)期卻往往達(dá)不到18個(gè)月。

據(jù)新疆克州阿克陶縣人民醫(yī)院急診科資料顯示，一名52歲的女性因食用食用油不當(dāng)，飯后出現(xiàn)了嘔吐不止的現(xiàn)象，送到醫(yī)院后不治身亡。另外，湖北大冶一村莊也因吃油不當(dāng)，導(dǎo)致飯后37人集體食物中毒。

經(jīng)過(guò)調(diào)查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油！

那么，開(kāi)封后的食用油，貯存多久就不再適宜食用？它對(duì)人體有何危害？別急，這些問(wèn)題，云南糧油公司今天就來(lái)為你一一解答。

為啥開(kāi)封時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食用油不適宜食用？

一、食用油本身不易滋生微生物，但若是儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類(lèi)食用油，則會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生刺激，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。

二、由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。氧化反應(yīng)不僅大大降低了食用油的營(yíng)養(yǎng)成分含量，且反應(yīng)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)令人難受的“哈喇味”，并被認(rèn)為具有毒副作用，長(zhǎng)期攝入對(duì)人體有害。

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，食用油氧化酸敗后產(chǎn)生的過(guò)氧化物和自由基，對(duì)人體的心血管傷害最大，長(zhǎng)期食用此類(lèi)油脂，會(huì)加速人體衰老速度，而且會(huì)增加罹患心腦血管疾?。ㄈ缪龈?、動(dòng)脈粥樣硬化）的幾率，并有可能導(dǎo)致腫瘤產(chǎn)生。

此外，若是食用了酸敗十分嚴(yán)重的油，同樣會(huì)導(dǎo)致急性食物中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，若救治不及時(shí)，甚至有可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。

三、對(duì)于花生油、玉米油這類(lèi)油脂，在長(zhǎng)期開(kāi)封后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。若是短期攝入大量含有黃曲霉毒素的食用油，有可能會(huì)導(dǎo)致急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、皮膚青紫等癥狀。此外，由于黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，若長(zhǎng)期食用此類(lèi)變質(zhì)油脂，則會(huì)大大增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

開(kāi)封多久的食用油就不再適宜食用？

一般來(lái)說(shuō)，自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐劑，且沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉除雜步驟，在放置2個(gè)月之后，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸敗現(xiàn)象，并產(chǎn)生令人不悅的“哈喇味”，此時(shí)就不再適宜食用。

而市面上售賣(mài)的食用油，一般都有添加適量抗氧化劑，如TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）和BHT（二丁基羥基甲苯）以延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間，但具體開(kāi)封后可以存放多久，官方并未給出明確解答。

什么食用油更容易變質(zhì)？

食用油的變質(zhì)速度與油的種類(lèi)有著密切關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油這類(lèi)油脂，其氧化速度越快；反之，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油這類(lèi)油脂，其氧化速度越慢。

因此，建議葵花籽油、大豆油這類(lèi)油脂，在開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，或盡量選購(gòu)小容量包裝，而玉米油、菜籽油、花生油這類(lèi)油脂，其存放時(shí)間可稍作延長(zhǎng)。

此外，“土榨”類(lèi)食用油由于未經(jīng)精煉除雜，所含不適宜人體食用的雜質(zhì)較多，也更容易變質(zhì)。因此，建議消費(fèi)者還是選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油更為健康。

應(yīng)如何儲(chǔ)存食用油，來(lái)延緩變質(zhì)速度？

1、不要將食用油儲(chǔ)存在敞口容器中，盡量將食用油儲(chǔ)存在密封有蓋容器中，以降低其接觸氧氣的時(shí)間。

2、每次使用食用油時(shí)，應(yīng)盡量縮短開(kāi)蓋時(shí)間，減少開(kāi)蓋次數(shù)，開(kāi)蓋后應(yīng)將封口完全密封，以減少油脂與氧氣接觸的時(shí)間。

3、盡量使用玻璃類(lèi)容器盛放食用油，不要使用金屬類(lèi)容器以避免加速其氧化。

4、使用完畢后，應(yīng)該將食用油儲(chǔ)存在陰涼干燥處，或者可將食用油儲(chǔ)存在不透光的棕色密閉容器中，以避免接觸水以及陽(yáng)光直射。同時(shí)，也盡量不要將食用油儲(chǔ)存在灶臺(tái)旁邊，以避免烹飪時(shí)的高溫環(huán)境加速其氧化速度。

5、建議大家購(gòu)買(mǎi)小容量的食用油，這樣可以盡量控制食用時(shí)間在3個(gè)月內(nèi)。若實(shí)在喜歡購(gòu)買(mǎi)大容量的食用油，可以用一個(gè)2L左右的分裝瓶分裝使用，這樣也可減少大瓶油的開(kāi)封次數(shù)，降低大容量食用油本身的氧化速度。

總的來(lái)說(shuō)，大家日常在購(gòu)買(mǎi)食用油的時(shí)候，盡量選擇小容量的食用油，并且不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣可以一定程度的保證食用油的新鮮度。

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